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土鸡蛋:只是个传说


中国禽蛋门户网.中国 http://www.chinaegg.net     2011-8-31 17:58:21

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  8月29日,记者走访了友好路爱家超市、青年路好家乡超市、南湖家乐福等超市发现,柜台中摆放的鸡蛋种类多达七八种,“农家蛋”、“土鸡蛋”、“营养蛋”等五花八门,有些鸡蛋印有厂家的标识,有些鸡蛋在鸡蛋表面贴上标签,还有一部分装在礼盒里的鸡蛋并没有标识。 

  记者了解到,直接打标的鸡蛋是大型养殖场在鸡蛋生产出来后进行自动喷码、自动包装。 

  而有些贴标签的鸡蛋则是销售点自行贴上去的,标码也是自行打的。 

  鸡蛋品种真有这么多? 

  农家蛋、土鸡蛋、营养蛋……各大超市、农贸市场的不少鸡蛋因冠上各种“概念”使价格翻了一番,销售人员也说不清这些概念鸡蛋到底有啥营养,该怎样区分。 

  在乌鲁木齐一家超市,一盒包装上写有“膳食营养蛋”的54枚装鸡蛋,售价60元,平均每枚鸡蛋价格1.1元。记者看到里面装的是红色鸡蛋,而普通红鸡蛋的价格均价为一枚0.7元左右,记者咨询售货员,售货员称,她也不知道区别在哪里。 

  正苑小区附近的农贸市场,老张的摊子上摆放着四种鸡蛋,红皮鸡蛋有两种,粉红鸡蛋一种,白色鸡蛋一种,价格依次相差一元钱。 

  对于其中的区别,老张说,两种红鸡蛋一种是普通红鸡蛋,是普通蛋鸡所产,另一种是南山红鸡蛋,是南山蛋鸡所产的蛋,粉红色鸡蛋是土鸡蛋,而白色鸡蛋是乌鸡蛋。“土鸡蛋和乌鸡蛋营养价值高,所以贵。”老张说。 

  老张说不出几种鸡蛋的营养具体区别在哪里。 

  记者走访了青年路农贸市场、新兴街菜市场、高家庄菜市场等地,发现土鸡蛋均价比红鸡蛋高一元,鸡蛋均是从批发市场批发或是伊犁养殖户直接配送过来的。 

  记者了解到,按照一般消费者购买土鸡蛋的理由是,土鸡蛋是散养条件下的土鸡下的蛋,营养价值比养鸡场的红鸡蛋贵。为能吃到新鲜、安全的土鸡蛋,有些市民甚至专门驱车到农村购买。 

  伊宁县老方家养鸡已经有10年了,蛋鸡数目达20000只。他家的鸡都是笼养,透过笼子主动进食。 

  对于为什么不散养鸡仔,老方说,目前养鸡户都是采用笼养鸡,很少散养鸡,原因是散养鸡成本太大,一般养鸡场根本负担不起,但只有散养鸡才能产出土鸡蛋。即使在伊犁农村也很少能买到真正的土鸡蛋。 

  “散养鸡下的蛋质量比较高,但因为鸡需要自己觅食,耗费大量的体力,三四天才下一个蛋。”老方介绍说,偶尔有一两家养殖场有散养鸡,但那些鸡蛋只能供极少数人群享用。而一般农户家里又不可能大规模饲养,散养鸡下的蛋一般都自己吃。 

  据业内人士透露,鸡蛋质量的好坏,主要还是看鸡吃的是什么。真正的好土鸡蛋是完全散养,每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草、谷物等天然食物的鸡产下的蛋。而现在养鸡场一般都给鸡喂成品饲料,至于饲料里面是否含有激素、料精等就不太清楚了。料精起催生作用,打破鸡正常的生产规律,产下的蛋品质究竟如何,这个很难说清楚。 

  像老方家的养殖场,粮食有自己家种的,还有从周边农户家收购的,从而保障饲料是绿色的,但就这样产出的鸡蛋也不是真正的土鸡蛋,最多属于绿色鸡蛋。“因为土鸡是不吃饲料的。” 

  经营了16年鸡蛋批发生意的晋荣表示,市场上的土鸡蛋大概分为真土鸡蛋、仿土鸡蛋和假土鸡蛋3种。真土鸡蛋是指农家散养、土鸡产的蛋,产量非常小;仿土鸡蛋是指外观和土鸡蛋很像,多是利用土鸡进行规模化生产,即“土鸡笼养”,实际产蛋数量较多;假土鸡蛋则是某些商家打着土鸡蛋旗号卖普通鸡蛋。 

  据晋荣透露,现在市场上仿土鸡蛋最多,占一半左右,还有大概30%~40%是假土鸡蛋。真正的土鸡蛋,占到各类土鸡蛋总量的10%就已经不错了。在放养条件下生产土鸡蛋受季节和环境影响很大,每只土鸡在一年的放养季节中连100个蛋都下不了,数量极少。而普通的鸡仔每年的产蛋率为80%左右,能下约310个鸡蛋。 

  “一枚土鸡蛋的卖价和一枚普通鸡蛋的卖价差别就在一两块钱左右,而一只土鸡下蛋率只有普通鸡的三分之一,成本至少要比普通鸡蛋高一两块。”老晋说,以目前市场上这样的需求量,出现大量价格低廉的散养土鸡生产鸡蛋是不现实的。传统的土鸡蛋要在散养条件下,而且是土鸡品种的蛋鸡产的蛋。现在,规模化散养生产的新疆本地土鸡品种所产的土鸡蛋产蛋率很低,成本高,每公斤价格在20元~30元之间。养殖户是不可能做赔本生意的,因此市面上流通的真正土鸡蛋少之又少。 

  老方和晋荣一致认为,目前农村散养鸡的数量已大幅下降,并且散养鸡一般在冬天几乎不下蛋或者很少下蛋,而鸡蛋又不易长久保存,新疆地区又受气候影响,散养期只有半年,所以本地完全意义上的土鸡蛋产量一直很低,不可能大量出现在市场上。 

  “要想真正吃到土鸡蛋,只有关系好的人才会卖,一般人买到的土鸡蛋都是饲料鸡下的蛋。”老方说,他作为养殖户,现在也很少能吃到真正的土鸡蛋。而对于土鸡蛋与普通鸡蛋的辨别,并不是个小、发白就是土鸡蛋,有些养殖户可能会在饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅、变白,来冒充“土鸡蛋”。“真正的土鸡蛋煮熟后,蛋黄的分量约占鸡蛋个头的二分之一甚至更多。” 

  记者在采访中还了解到,很多商家还将“初生蛋”作为卖点,到底什么是初生蛋?初生蛋真的是精华吗? 

  据业内人士说,所谓“初生蛋”(又叫“开产蛋”),并不只是一只鸡所生的第一个蛋,而是一个阶段内产的蛋。一般鸡在生长期130天至160天之内所产的蛋都被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,“初生蛋”的营养素含量比普通鸡蛋更多一些。 

  实际上,“初生蛋”个头较小,每个约40克。因为分量不够标准,在国外是不允许出售的。到了母鸡30周龄左右时,鸡蛋重约60克~65克,才达到了出售标准。“初生蛋”与母鸡30周龄后下的蛋除重量上有差别外,营养价值上没有什么明显差异。 

  晋荣表示,很多商家为了迎合消费者的这种心理,有些经营者从普通鸡蛋中挑出个头小的当成所谓的“初生蛋”。 

  蛋壳颜色不同,营养价值是否有区别? 

  新疆农业大学动物科学学院副教授李海英说,鸡蛋营养价值的高低,主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳颜色并没有必然联系。很多商贩宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法没有任何根据。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。 

  蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值,因此红鸡蛋、土鸡蛋、白鸡蛋,这几种鸡蛋的营养价值并没有多少区别,唯一的区别在于红鸡蛋蛋鸡产量大而且蛋壳较厚,更耐储藏,所以养殖量也最大。 

  据了解,目前我国涉及鸡蛋的标准共有两个,一个是《蛋卫生标准》,另一个是《无公害食品——鸡蛋》,这两个标准均明确了鸡蛋的理化指标和微生物指标,对于鸡蛋的营养成分含量则没有涉及。 

  据介绍,我国食品等级可分三个等级,无公害、绿色、有机,这三个等级依次递进,有机等级最高,鸡蛋也遵循这个等级标准。 

  自治区畜牧科学院畜牧研究所家禽室负责人郭立介绍,消费者在购买时可以查看外包装上的标识,每种认证都有专门的标识。现在很多商家都在包装上打着绿色无公害,其实都没经过认证,经过认证的每个鸡蛋上都会贴有专门的标签。一般检验合格的鸡蛋,会附上一个“认证编号”:在蛋身上喷涂“食用级”的红色油墨,标注产地、生产日等数据,在外包装上还有一个认证编号,消费者可以根据编号到农业厅绿色食品办公室进行查询。 

  那么一些鸡蛋说维生素E含量比普通鸡蛋高数倍,还有的说富含硒。这些都可以人为控制吗? 

  郭立解释说,这些可以做到,通过喂鸡的饲料和饮用水等,人为可以添加有益成分,鸡蛋里也会含有一些。但至于商家宣传说可以对人体某些功能进行补益,这必须经过权威机构出检测报告,如果没经过许可就宣传保健功能,属于违规。而且人体需要的微量元素是一定量的,多了反倒有害。 

  对于如何选择鸡蛋,晋荣说,挑选鸡蛋首先要选择蛋壳表面干净的,表壳不干净带有鸡粪的鸡蛋有可能是蛋鸡生病,会带有病菌。还有就是从生产批次上选择新鲜的。如果没有生产批次的鸡蛋,选择鸡蛋时,可以用手摇一摇,内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。需要提醒大家的是,每次购买的鸡蛋数量不易过多,一般每周购买一次是最佳的。

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