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蛋与蛋制品卫生标准的分析方法(三)


中国禽蛋门户网.中国 http://www.chinaegg.net     2009-4-9 11:16:46

卫生部食品卫生监督检验所    

18 理化检验
18.1
 水分
  同6.1操作。
18.2
 水溶物
18.2.1
 原理
  根据蒸干样品水溶液中水分,剩余固体物的量,计算水溶物。
18.2.2
 分析步骤
18.2.2.1
 甲法
  称取10.00g研碎的样品,置于250mL烧杯中,先加约20mL水,用玻璃棒轻轻搅拌,再加约150mL水,待全部溶解后移入500mL容量瓶中,用水洗净烧杯中残余物,洗液并入容量瓶中,加水至刻度,混匀。静置2h后,再继续混匀,取出溶液约80mL置入100mL离心管中,以3000r/min的转速离心30min。待溶液透明清亮后,吸取50mL,移入已恒量的蒸发皿中,在水浴上蒸干后,于100℃干燥2h,置于燥器内30min,称量。以后每干燥lh称一次,至先后两次质量相差不超过1mg
18.2.2.2
 乙法
  按18.2.2.1称样,溶解,定容静置2h后再继续摇匀,用定量滤纸过滤至500mL锥形瓶中,弃去最初的滤液约30mL。吸取澄清液50mL,以下按18.2.2.1移入已恒量的蒸发皿中起,依法操作。
18.2.2.3
 计算  
18.3
 总酸度
18.3.1
 原理
  根据中和样品水溶液消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积计算总酸度。
18.3.2
 试剂
18.3.2.1
 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)0.05mol/L]。
18.3.2.2
 酚酞-乙醇指示液(10g/L)。取0.5g酚酞用乙醇溶解后稀释至50mL
18.3.3
 分析步骤
  吸取50.0mL18.2.2.1制备的溶液,置于250mL锥形瓶中,加50mL水摇匀,加酚酞指示液5滴,用氢氧化钠标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至出现粉红色0.5min内不褪。同时吸取100mL水做试剂空白试验。
18.3.4
 计算  
18.3.5
 允许差
  相对相差≤5%
18.4
 汞
  按GB/T 5009.17操作。1.2g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。
18.5
 六六六、滴滴涕
  按GB/T 5009.19操作。1.2g鸡蛋白片相当10g鲜鸡蛋白。
  第九篇 皮蛋(松花蛋)
19
 感官检查
  先仔细观察皮蛋外观(包泥,形态)有无发霉,敲摇检验时注意颤动及响水声,皮蛋刮泥后,观察蛋壳的完整性(注意裂纹),然后剥开蛋壳,要注意蛋体的完整性,检查有无铅斑、霉斑异物(小组块)、松花花纹。剖开后,检查蛋白的透明度、色泽、弹性、气味、滋味,检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。
20
 理化检验
20.1
 pH
20.1.1
 原理
  待测溶液中氢离子(H)与玻璃电极的膜电位呈一定的函数变化关系,可直接从酸度计上读取被测溶液的pH值。
20.1.2
 试剂
  各种pH值的缓冲液(酸度计附带)
20.1.3
 仪器
20.1.3.1
 酸度计。
20.1.3.2
 甘汞电极,玻璃电极(以锂玻璃电极最好)
20.1.3.3
 磁力搅拌器。
20.1.3.4
 组织捣碎机。
20.1.4
 分析步骤
20.1.4.1
 样品处理
  将5个皮蛋洗净、去壳。按皮蛋:水为2∶1的比例加入水,在组织捣碎机中捣成匀浆。
20.1.4.2
 测定
  称取15.00g匀浆(相当于10.00g样品),加水搅匀,稀释至150mL,用双层纱布过滤,量取50mLpH值。
20.2
 游离碱度
20.2.1
 原理
  样品中游离的水溶性碱性物质,按100g皮蛋消耗盐酸(1.0mol/L)量计算(碱性物质以氢氧化钠计)
20.2.2
 试剂
20.2.2.1
 混合指示液
  A液:甲基红-乙醇溶液(2g/L)。称取0.1g甲基红用少量乙醇溶解后稀释至50mL
  B液:溴甲酚绿-乙醇溶液(2g/L)。称取0.2g溴甲酚绿用少量乙醇溶解后稀释至100mL
  取A1份,B5份,混匀。
20.2.2.2
 盐酸标准滴定溶液[c(HCl)0.1mol/L]。
20.2.3
 仪器
  pH计。
20.2.4
 分析步骤
  吸取50mL20.1.4.2的滤液,在附酸度计的磁力搅拌器上用盐酸(0.1mol/L)边滴定边搅拌。滴至溶液pH7时为终点。或把滤液中加入混合指示剂35滴用盐酸标准滴定溶液(0.1mol/L)滴定至由绿色变为灰紫色,并取50mL水做空白试剂。
20.2.5
 计算 
20.2.6
 允许差
  相对相差≤5%
20.3
 挥发性盐基氮

(待续)

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